O mundo dos vinhos é vasto e por vezes muito complexo, e para os amantes dele, é necessário compreender diversos termos e funções específicas. Há três protagonistas que se destacam com papéis singulares e vitais: o enófilo, o enólogo e o sommelier. Cada um traz a sua paixão e conhecimento, ingredientes fundamentais para este universo de cores e sabores.
Enófilo: o apaixonado pelo vinho
Os enófilos são os amantes do vinho por natureza. São aqueles que se entregam a provas de vinhos com prazer e entusiamo. Eles não apenas apreciam o vinho em si, mas também estudam sobre as diferentes castas, regiões vitivinícolas e técnicas de produção. São reconhecidos como colecionadores de garrafas e estão sempre dispostos a partilhar as suas experiências e descobertas com outros apreciadores. Para eles, cada copo é uma oportunidade de explorar aromas, sabores e histórias. Para ser um enófilo, não é necessário ser um profissional na área, tampouco frequentar cursos, mas sim, ser um verdadeiro apaixonado pela cultura do vinho.
Enólogo: o cientista dos vinhos
Enquanto o enófilo restringe-se a apreciar os vinhos, o enólogo é responsável por todo o processo de produção dos vinhos, sendo, muitas vezes, reconhecido como o artista da vinificação. Estes, estudam química, agronomia e diversas técnicas de vinificação para criar vinhos excecionais. Um enólogo supervisiona toda a produção, desde a selecção das uvas até a etapa final do engarrafamento. Eles ajustam variáveis como a temperatura, tempo de fermentação e o tipo de barrica de carvalho a ser utilizada para criar vinhos com características específicas, sendo verdadeiros apaixonados pela ciência do vinho e pela busca constante da perfeição.
Sommelier: o mestre da harmonização
Os sommeliers são bons entendedores de diversas bebidas, desde café, chá ou até mesmo água. No entanto, estes profissionais dispensam maior atenção em bebidas alcoólicas, passando por um extenso treinamento para desenvolver as suas habilidades de degustação e conhecimentos na área. Este profissional geralmente trabalha em bares ou restaurantes, sendo também reconhecido como o escanção, que normalmente é responsável pela escolha dos vinhos e recomendações de harmonizações aos clientes.
A título de curiosidade, esta profissão é uma das mais antigas no mundo dos vinhos. A palavra “sommelier” tem origem francesa e era utilizada na Idade Média para se referir ao oficial responsável por transportar e cuidar dos suprimentos do rei, incluindo os preciosos vinhos. Com o passar do tempo, essa função evoluiu para a gestão das adegas reais e a selecção dos mais variados vinhos para a corte.
No entanto, somente a partir de 1907 que a profissão começou a ser formalmente reconhecida com a criação da Association de la Sommellerie Française, uma organização dedicada à promoção da profissão e à formação de sommeliers. Por mais que esta profissão esteja até os dias de hoje ligada à cultura francesa, estes profissionais encontram-se espalhados pelo mundo em restaurantes, bares, hotéis, quintas ligadas ao enoturismo e até mesmo eventos de provas de vinhos. Eles, então, desempenham um papel crucial na selecção dos vinhos, proporcionando experiências gastronómicas memoráveis.
No universo dos vinhos, e enófilo aprecia, o enólogo cria e o sommelier harmoniza. Assim como os diferentes vinhos têm as suas características distintas, também esses entusiastas trazem perspetivas diferenciadas para enriquecer ainda mais a nossa compreensão e paixão pelas experiências autênticas que só os vinhos podem proporcionar!
Se identificou em algum deles?
